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澳门老虎机巨奖在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲

  鲤鱼含有水分蛋白质、脂肪、钙、磷,并含有微量铁。祖国医学认为其性味甘,平,无毒,有催乳、健胃、利水之功用,对于黄疸、水肿,尤其对妇女妊娠和胎动不安更有效。澳门老虎机巨奖

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  主料:鲤鱼550克莲子100克

  辅料:火腿50克肥膘肉50克

  调料:盐2克味精1克黄酒25克胡椒粉1克姜20克小葱10克鸡油20克醋20克

  制作工艺

  1.将鱼去鳞、鳃,去内脏,洗净;

  2.洗净的鲤鱼在开水中汆一下,取出,在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀;

  3.肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片;

  4.将葱5克、姜5克,拍破加黄酒15克挤出汁;

  5.剩余葱打结,姜5克拍破,余下姜切末,装入碟内;

  6.湘白莲洗净蒸至七成熟取出;

  7.将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌20分钟;

  8.然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲,剩余部分围绕鱼身一圈摆放;

  9.将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上,间隔处摆上火腿肉;

  10.拍破的葱、姜放在,加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出;

  11.去掉葱、姜、肥膘肉,加入味精,撒上胡椒粉,边上淋入鸡油,随姜、醋碟上桌即成。

  工艺提示

  1.选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳;

  2.鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出,烹出之鱼既腥又酸;

  3.蒸制时断生为度,必须旺火沸水、满气速蒸。

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发布时间:2016-08-31